Chef Ejecutivo

SA Hospitality Group es italiano de corazón, la visión de Gherardo Guarducci y Dimitri Pauli, quienes han traducido las sensibilidades del viejo mundo para atraer a la clientela moderna de la ciudad de Nueva York. Desde 2003, SA Hospitality Group se ha expandido a un grupo selecto de barrios icónicos de Nueva York con sus tres marcas: Sant Ambroeus, Casa Lever, Felice con 24 restaurantes en Manhattan, Southampton, NY, East Hampton, NY, Aspen, CO, Milán, Italia y Palm Beach, FL.

**Proposito de la Posicion**: el chef supervisa las actividades diarias de la cocina, incluyendo el desarrollo del menú, el inventario, la compra de suministros y el control de costos.

**Responsabilidades Esenciales**:
Como Gerente
- Responsable de la logística de la cocina (programación, nómina, descripciones del menú)
- Responsable de la formación alimentaria de todo el personal y de la generación de los materiales de formación necesarios (programación de catas para mantener la calidad del producto constante, enseñanza sobre los ingredientes y su origen, interrogando al personal de FOH sobre las descripciones de los alimentos, etc.)
- Garantice el trabajo en equipo y la comunicación adecuada con el personal de recepción: usted establece la cultura de la cocina.
- Construir una cultura de colaboración y resolución de problemas entre el equipo de gestión.
- Gestionar y realizar un seguimiento de todos los problemas relacionados con el mantenimiento o el control de plagas.

Servicio
- Estar presente o programar la presencia de sous chefs directamente en la cocina durante el servicio de todos los períodos de comida: desayuno, almuerzo, merienda, cena.
- Comunique los cambios de menú de última hora, 86 elementos de manera eficiente al frente del equipo de la casa.
- Comunique todos los problemas relacionados con la comida a la parte correspondiente al frente del equipo de la casa.
- Presentar y organizar la degustación de todos los cambios del menú y las especialidades diarias para el personal de servicio (que se coordinará con el frente del equipo de administración de la casa)
- Establezca los estándares para los hábitos de trabajo seguros y el cumplimiento del DOH:
1. Comprensión completa de todos los ejercicios de dos minutos de la cocina.
2. Preparar a todo el personal de la cocina para una visita del DOH y luego administrar al personal mientras están aquí.
3. Capacidad para guiar a los inspectores durante una visita.
4. Crear un plan viable para abordar todos los problemas y asesorar al personal en las áreas problemáticas.
- Asegúrese de que el flujo de la cocina esté controlado, ayudando para obtener cobertura cuando sea necesario; de lo contrario, supervise el servicio.

Gestión de personal / mano de obra
- Revisar y administrar continuamente el desempeño de todo el personal culinario (monitorear a todos los cocineros y su trabajo, asesorar cuando se necesitan mejoras, alertar a la alta gerencia si hay problemas, etc.)
- Comprender, seguir y orientar a otros en los procedimientos de seguridad actuales.
- Siga el protocolo disciplinario cuando no se cumplan los estándares.
- Predicar con el ejemplo. Personal de mentores y novios. Mantenga a todos los miembros del equipo con los mismos estándares.
- Asegurarse de que todo el personal siga los procedimientos de apertura y cierre de sus estaciones.
- Verifique periódicamente todas las estaciones para detectar problemas relacionados con el DOH
- Asegúrese de que todas las estaciones estén debidamente equipadas con equipos y herramientas en funcionamiento, solicitando nuevos equipos según sea necesario para el servicio y los objetivos presupuestarios.

Presentacion de Comida/Producto
- Mantenga la calidad y la presentación de la comida para lograr comentarios y reseñas favorables de los huéspedes en Open Table y otros sitios, incluidas las redes sociales, etc.
- Ayude y haga la preparación de los platos mientras capacita a otros para lograr la consistencia.
- Cree continuamente nuevas ofertas (especiales y cambios de menú de temporada)

Financiero
- Siga los procedimientos de la empresa para garantizar que los pedidos de alimentos sean correctos y precisos.
- Mantenga un inventario adecuado de los alimentos: asegúrese de que no se agoten y de que estén siempre frescos, etc.
- Mantenga el costo de los alimentos y el costo de la mano de obra alineados con los objetivos establecidos.
- Mantener comunicación con la gerencia de FOH sobre el inventario de porcelana necesario para la ejecución de todos los menús.
- Comuníquese con el Departamento de Compras para asegurarnos de que actualizamos continuamente los sistemas como el costo de los alimentos, el inventario y las compras con los precios de los productos para reflejar los valores de mercado.
- Responsable del continuo crecimiento de las ventas de alimentos.
- Mantenga el costo laboral alineado con los objetivos dados.
- Manténgase actualizado sobre las previsiones laborales para