Pastelero Ejecutivo

Chef Pastelero Ejecutivo

El chef pastelero ejecutivo tendrá pasión por la repostería (pastelería), además de liderar el equipo culinario para garantizar que la cocina funcione de manera efectiva. El Chef Ejecutivo debe tener conocimientos de ejecución en una cocina y desarrollar una línea bien organizada. El Chef Ejecutivo es responsable de controlar todos los objetivos de costos de alimentos y mano de obra culinaria en su departamento mediante la supervisión de la programación, junto con los sistemas de compras e inventario. Esta persona debe ser un líder estratégico fuerte y estar bien versado en conocimientos financieros y comerciales.

Objetivos principales del rol (esta lista no es exhaustiva):

• Garantizar que todos los estándares operativos se comuniquen, comprendan y se cumplan en su departamento a través de capacitación y una sólida asociación con los demás gerentes.
• Entrenar y enseñar a los Sous Chefs y miembros del equipo para alcanzar nuestros estándares culinarios.
• Monitorear la presentación de los alimentos y los detalles de exhibición de los productos, y también educar a otros para que presenten los alimentos con los estándares de la marca The Cake Bake Shop.
• Trabajar con recursos colaborativos para capturar, aprovechar y crear mejoras en el menú culinario y elementos de implementación.
• Coordinar y gestionar la preparación de alimentos desde la preparación inicial hasta el producto final.
• Maximizar la productividad de todo el personal de cocina y entrenar para aumentar la productividad, cuando sea necesario.
• Capacitar y desarrollar al Sous Chef y a los miembros del equipo en la ejecución adecuada y el desarrollo personal.
• Adherirse a recetas estandarizadas y obtener aprobación para nuevas recetas.
• Monitorear el inventario y comprar suministros/alimentos únicamente de proveedores aprobados.
• Mantener su departamento y áreas circundantes en condiciones que cumplan con los estándares de la empresa, junto con las regulaciones del código de salud.
• Comunicarse y colaborar eficientemente con el equipo directivo para ayudar a brindar un servicio fluido.
• Ayudar en la contratación y capacitación de los miembros del equipo en su respectivo departamento y monitorear su desempeño.
• Realizar revisiones anuales de desempeño junto con aumentos de mérito.
• Crear y monitorear horarios semanales para garantizar la dotación de personal adecuada.
• Establecer, mantener, registrar y controlar el desperdicio de alimentos a diario.
• Asistir en la ejecución de turnos como experto funcional en todas las estaciones.
• Implementar políticas y procedimientos para mejorar y medir la calidad de los alimentos preparados.
• Trabajar en estrecha colaboración con el equipo directivo para superar las expectativas de los huéspedes.
• Asóciese con el planificador de eventos para desarrollar menús de eventos y garantizar la ejecución adecuada de los eventos.
• Crear un lugar de trabajo seguro para todos los miembros del equipo.
• Supervisar las reparaciones de los electrodomésticos de la cocina y dar seguimiento a su avance. Comunicar todas las reparaciones al Gerente de Operaciones y obtener la aprobación para las reparaciones.
• Ayudar en el cálculo del costo del menú de todas las recetas, lo que permite fijar el precio del menú adecuado.
• Trabajando en recetas por lotes y desarrollo de materiales de servicio.
• Garantizar la comunicación y la comprensión de los estándares de cocción y horneado de Cake Bake Shop para el Sous Chef y los miembros del equipo.
• Garantizar la calidad, consistencia y cumplimiento de los estándares en Gestión, Seguridad y Saneamiento de Alimentos.
• Mantener y actualizar los estándares culinarios de Cake Bake Shop según sea necesario, obteniendo la aprobación y los cambios del equipo ejecutivo.
• Liderar el cambio de menú para su respectivo departamento, incluida la asistencia con los procedimientos de capacitación para los miembros del equipo de atención al público.
• Buscar comentarios de los huéspedes y escuchar de manera efectiva para brindar soluciones relevantes dentro de su respectivo departamento.
• Superar las expectativas de los huéspedes manteniendo los estándares de The Cake Bake Shop dentro de su departamento.
• Monitorear los porcentajes de mano de obra y mantenerlos dentro de los rangos aceptables definidos por el Equipo Ejecutivo.
• Buscar constantemente nuevas formas de lograr objetivos de manera eficiente dentro de su alcance de trabajo.
• Seguir los procedimientos de recursos humanos en lo que respecta a las políticas y la coherencia de las prácticas al abordar los problemas de los miembros del equipo.
• Lidiar eficazmente con los conflictos de los miembros del equipo y resolver situaciones difíciles.
• Colaborar con otros departamentos para lograr objetivos y resolver problemas.
• Adoptar una mentalidad de propiedad de su departamento y su función.
• Escuchar eficazmente los comentarios de líderes, compañeros y miembros del equipo, respondiendo con mentalidad abierta y humildad.
• Desarrollar continuamente nuevas habilidades para adaptarse a entornos laborales cambiantes.
• Orientar a otros para crear un entorno inclusivo que fomente la creatividad y la colaboración.
• Cumplir con los SOP para sus respectivos departamentos en todas las facetas del negocio.
• Mantener las expectativas uniformes de los miembros del equipo sin concesiones
• Garantizar que cualquier necesidad de capacitación cruzada o reentrenamiento se comunique y coordine con el Gerente de Capacitación y Desarrollo.
• Seguir los canales adecuados de aprobación para cambios de políticas
• Mantener la rotación en un rango aceptable según lo definido por el Equipo Ejecutivo
• Gestionar la capacitación de los miembros del equipo y la participación de los nuevos empleados para aumentar la retención.
• Celebrar reuniones útiles y periódicas con el Sous Chef y los miembros del equipo para garantizar una comunicación adecuada y actuar como recurso para el desarrollo del departamento
• Otras funciones asignadas por el Gerente de Operaciones o el Equipo Ejecutivo

Calificaciones:

• Licenciatura en Culinaria o un campo relacionado preferido
• Al menos 5 años de experiencia en gestión de restaurantes y al menos 2 de esos años han trabajado como chef ejecutivo en un establecimiento de alta cocina.
• Apariencia profesional
• Capaz de levantar/mover hasta 50 libras
• Capaz de trabajar de pie durante un período prolongado de tiempo.
• Capaz de cumplir con una semana laboral de 45 horas con disponibilidad en horario de mañana o tarde, entre semana, fines de semana y feriados (si es necesario)
• Debe estar certificado por Servsafe
• Debe tener competencia en seguridad de alimentos y alcohol.

Beneficios:

Tiempo libre remunerado

Días flexibles

Dias enfermos

Licencia por duelo

Seguro de salud

Seguro dental

Seguro de visión

Seguro de vida

STD/LTD/Indemnización hospitalaria/Seguro contra el cáncer

Plan 401K

Comidas del gerente

Descuentos en venta minorista, postres y alimentos y bebidas